Os ventos gélidos, associados à pluviosidade baixíssima de 160 a 180 ao ano, e uma amplitude térmica brutal de mais de 20°C, garantem uma sanidade absoluta às uvas, que chegam resfriadas na vinícola, carregadas de precursores aromáticos e perfeita acidez. Na linha de entrada Saurus já se pode constatar toda esta vibração da fruta. Além de brancos eletrizantes, tintos suculenteos, com destaque para o Pinot Noir, uma vez que a Patagonia é atualmente o cerne de alguns dos Pinots “econômicos” mais interessantes do mundo.

Não percam, pratos excelentes e vinhos encantadores.

A característica fundamental que distingue a tecnologia de elaboração do Asti, dos outros vinhos espumantes é que ele não é derivado de uma segunda fermentação alcoólica de um vinho seco, adicionado de sacarose, mas é obtido da fermentação alcoólica incompleta, interrompida quando a pressão do dióxido de carbono e a quantidade de açúcar residual do vinho estiver no limite desejado.

Trata-se de um vinho espumante, com espuma persistente, perlage fino, cor variável do amarelo palha ao amarelo dourado tênue, às vezes adquire reflexos esverdeados, com aroma característico de Moscato e de sabor doce.

O Asti espumante é um produto importante e representativo da enologia italiana devido às suas características organolépticas próprias e à complexa tecnologia necessária para a elaboração.

Embora o Asti espumante seja obtido de uma única fermentação alcoólica, o processo de elaboração se baseia no empobrecimento do mosto em substâncias nitrogenadas, assimiláveis pelas leveduras na fermentação alcoólica o que permite a estabilização biológica do produto final. Nesse sentido, através de interrupções sistemáticas da fermentação alcoólica por meio da refrigeração e com o auxílio da centrifugação e da filtração, é reduzido acentuadamente o número de células de leveduras e conseqüentemente o teor de nitrogênio disponível.

Realiza-se este procedimento até o produto obter 6% de álcool e aproximadamente 110 g/L de açúcar.

É então inciada a tomada de espuma propriamente dita, onde o produto ficará com 5 atm de pressão e 90 g/L de açúcar residual. Seu álcool ficará próximo aos 7,5%, quando então a fermentação será interrompida definitivamente, resfriando o produto a -3°C  por 10 dias e então é filtrado isobaricamente para a retirada definitiva das leveduras do meio, podendo finalmente ser engarrafado.

No Armazém, temos um belo espumante deste tipo, o Araldica Asti, que é importado sempre em pequenas quantidades para manter seu frescor e vivacidade característicos e que sai por R$ 56,35.

Extraído de http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/

Outro exemplo é o excelente Pinot Noir da Saurus, de 46 por 36,80. Passe aqui na Pde Chagas e confira. Na próxima semana, lista completa.

Preços válidos somente no RS até 02 de abril de 2011.

Depois de receber, em 1997 o prêmio de “enólogo do ano”, já que além de produtor, ele presta acessoria para alguns dos mais afamados produtores do Douro e do Vinho Verde, desta vez ele é entronado como o melhor produtor do país.

Este título só reflete aquilo que todos já comentavam, que além de seus vinhos verdes estarem entre os melhores da região, possivelmente estão entre os melhores brancos de todo Portugal.

É claro que seus vinhos estão no Armazém dos Importados, na Pde Chagas 167.

Este vinho, que você encontra no Armazém, já havia recebido Medalha de Ouro também no Concurso Tannat al Mondo 2009 (Gran Terruño de Oro), e inúmeros prêmios em outras safras. Neste ano (2007), foram elaboradas apenas 3053 garrafas.

Temos algumas garrafas dele ainda, por R$ 170,45. Pouco, por tal qualidade e raridade de vinho.

Mas e que o seu Gran Reserva Carménère 2007 recebeu a medalha de ouro no International Wine Chalenge 2010, credenciando-se ao melhor vinho da variedade no mundo?

Ainda arrematou o Catad’or Hyatt Award 2010, no Chile, 90 pontos  no Descorchados e 89+ pontos de Robert Parker.

Este vinho, com amadurecimento de 12 meses em barricas de carvalho francês novas, surpreende com seus imponentes aromas de frutas maduras, café torrado, tabaco e especiarias picantes. Em boca é potente e elegante, com taninos finos e um longo e complexo final. 

É a companhia ideal para  um Ravioli de cordeiro ao molho de funghi. 

Você o encontra no Armazém, por RS R$ 78,60.

O que a mídia falou, nós já sabíamos. A seleção da Decanter, cada dia mais reconhecida. E Decanter você encontra em Porto Alegre no Armazém dos Importados.